Para a massa

Preparo

1. Comece a receita descascando e cortando as cenouras em rodelas.
2. No liquidificador, bata as cenouras com o os ovos, o óleo de coco e o adoçante culinário até obter uma massa bem lisa e homogênea, sem pedacinhos de cenoura.
3. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela e acrescente a farinha de coco.
4. Com ajuda de uma espátula, misture bem, sempre de baixo para cima até que ela esteja completamente incorporada.
5. Por último, adicione o fermento em pó para bolo e misture.
6. Unte uma forma com um pouco de óleo de coco e despeje a massa.
7. Leve para assar em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 20 minutos, ou até o palito sair limpo ao ser espetado no bolo.
8. Espere esfriar para desenformar.

Para a cobertura

Preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga ghee e acrescente o creme de leite fresco ou nata, o adoçante culinário e o cacau em pó sem açúcar.
2. Misture bem até ficar homogêneo e leve para cozinhar em fogo baixo.
3. Cozinhe, misturando sempre, até obter o ponto de brigadeiro mole.
4. Espalhe a cobertura por cima do bolo e sirva!